Das wichtigste Element für die Produktion ist Milch, die aus Zuchten stammt, die strengen Hygiene- und Rinderzuchtwahlregelungen achten; es wird besonders auf die Rinderfütterung achtgegeben, die aus nur frischen und erstklassigen hiesigen Futtern besteht, die die Erzeugung von einer köstlichen Milch ermöglichen, die ungekocht ohne irgendeine thermische Behandlung und ohne Konservierungsmittel oder andere Lebensmittelzusätze verwendet kann. Um den Parmigiano-Reggiano zu machen, wird es die Milch von zwei Melken, das abendliche und das morgendliche Melken verwendet. Die abendliche Milch wird in niedrigen und breiten Becken ausruhen lassen, wo sie die ganze Nacht bleibt; morgens nimmt der Käser die an der Oberfläche aufgetauchte Sahne weg und er fügt die gleiche Menge Milch aus der Morgenmelken hinzu. Das genaue Verhältnis der Milch von dem ersten und zweiten Melken hängt von der Wahl des Käsers ab, der die Klimalage, die Milchsorte und andere Faktoren in Betracht zieht. Schon von dieser Phase wird das Endergebnis abhängen. Die Milch ist jetzt fertig, um in große Kupferkessel von 12 Doppelzentner gegossen zu werden, die genug sind, um kaum 2 Käseformen zu machen. Der Milch wird das "Veredelungsserum" oder das "gegorene Serum" hinzugefügt: es geht um eine natürliche Kultur von Bakterienflora, die auf dem Serum des vorherigen Vorgangs entwickelt wird. Dieser sehr alte Vorgang steigert den Säuregrad der Milch, und, so zu sagen, es leitet den Käse gegen eine angemessene Gärung. Es folgt dann eine Erwärmungsphase bis 30 - 35 °C, während der der Käser die Milch in der Kupferkessel ununterbrochen rührt, um die Wärme einheitlich zu verteilen. Wenn die Erwärmung unterbrochen wird, wird das Lab (natürliches Gerinnungsmittel aus den Kalbmägen) hinzugefügt, und es wird auf die Gerinnung gewartet, die in 12 - 15 Minuten stattfindet. In kaum wenig als einer halben Stunde findet die Milchgerinnung fast zauberhaft statt. Das Produkt der Gerinnung heißt "Molke" und es ist der nährendste Teil der Milch, der sich durch das Lab verdichtet hat. Der Käser beginnt, die Gerinnung (die Molke) durch ein dazu bestimmtes Instrument zu brechen, bis sie zu einer Körnung wird; dieser Vorgang wird auf schwachem Feuer bis der Maximaltemperatur von 56 °C, und bis die Körnung strohgelb wird und die richtige Festigkeit hat. Der Käser löscht das Feuer aus und mit gewandten Bewegungen sammelt er die Molke durch eine Holzschaufel aus dem Kesselboden und er legt sie auf ein Hanftuch. So taucht ein großer Ball auf, der in zwei Hälften geteilt wird, und in die dazu bestimmten Formen gelegt und in das Tuch eingewickelt wird; diese zwei Hälfte werden zu zwei Formen von Parmigiano-Reggiano. Die Form wird drei Tage lang ausruhen lassen, bevor sie gesalzt wird, in dieser Zeit wird die Form ununterbrochen gedreht.Nach dem Salzen, das durch das Tauchen in eine Lösung von Kochsalz und Wasser stattfindet, wird die Form auf speziellen Holzbretter in dem Lager der Käserei gelegt, sie ist fertig für den langen Schlaf, der wenigstens zwei Jahre dauern wird, während denen sie wenigstens jede zwei Wochen kontrolliert, gedreht, und gebürstet wird. Das Reifen ist eine sehr wichtige Phase, um einen guten Parmigiano-Reggiano zu erzeugen: ein so langes Reifen, das keinen anderen Käse hat, ermöglicht die besonderen Verwandlungsvorgänge des Produktes und die Proteinzerlegung, die dem Parmigiano-Reggiano seine unvergleichlichen Nähr- und Aromamerkmale geben.