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Die Parmigiano-Reggiano |
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Nach dem Kauf soll der Parmigiano-Reggiano im Kühlschrank aufbewahrt werden, entweder soll er in den dazu bestimmten auf dem Markt verfügbaren Käsebehältern aus Glas oder Plastik geschützt werden oder in den traditionellen Hanftüchern (aber diese sind, schwierig auf dem Markt zu finden ) oder einfacher in dem dazu bestimmten Stanniol gehüllt und geschützt werden.
GEBRAUCH
Der Parmigiano-Reggiano kann vielfach in der Küche verwendet werden, dieses Produkt hat tatsächlich immer die Eingebung und die Phantasie der Köche erregt, die echte Meisterwerke der Kochkunst geschafft haben.
- Der Parmigiano-Reggiano passt vorzüglich zu ersten Gängen und Gerichten. Frisch direkt auf dem Servierteller gerieben, um völlig seinen Wohlgeruch zu bewahren, bereichert er und macht jeden Gang schmackhaft.
- Es gibt nichts Besseres als eine gute Vorspeise zu schmecken, um den Appetit zu erregen. Das dazu bestimmte mandelförmige Käsemesser in den Käse einschlagen und einen leichten seitlichen Druck leisten, um gleichförmige kleine Stücke zu machen. Auf ein Holzschneidebrett auftischen.
- Dünne kleine Scheiben von Parmigiano-Reggiano sind ein wunderbares Anmachen für Salat oder Carpaccio.
| BROTSCHNITTEN MIT PARMIGIANO-REGGIANO |  |
| Für 6 Personen | |
| Zutat: | |
| -- 10 Toastbrotscheiben | |
| -- gr. 100 geriebener Parmigiano-Reggiano | |
| -- gr. 60 Butter | |
| -- gr. 30 frisch gemahlte Trüffel und Trüffellamellen als Dekoration | |
| Aus den Toastbrotscheiben 18 runden Brotschnitten schneiden. | |
| Die erwichene Butter dem Parmigiano-Reggiano und der gemahlte Trüffel hinzufügen, und bis Erhalt eine weiche und homogene Mischung rühren.. | |
| Mit einer Gebäcktuchtasche die Mischung in gleicher Menge auf die Brotschnitten streichen und die Trüffellamellen als Dekoration anrichten. |
| PARMIGIANO-REGGIANO KLEINE STÜCKE MIT ZITRONE ODER MIT BALSAMESSIG |
| Zutat |
| - - kleine Stücke, von Parmigiano-Reggiano, Veraltet |
| -- Zitronensaft oder Modena traditioneller Balsamessig |
| Die kleinen Stücke von Parmigiano-Reggiano 2 oder 3 Stunden lang im Zitronensaft oder im Balsamessig würzen und kneten lassen. Sie abgießen und gut aufgestellt in einer kleiner Schüssel auftragen. Sie sind ein verdaulicher Geschmack.
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| GERÖSTETE BROTSCHNITTEN MIT PILZEN |
| Für 6 Personen |
| Zutat |
| - - gr. 800 gezüchtete Frischpilze |
| -- gr.15 Trockenpilze |
| - gr. 40 di parmigiano-reggiano grattugiato |
| --12 Toastbrotscheiben |
| -- gr. 40 Butter oder Pflanzmargarine |
| -- eine Zehe Knoblauch |
| -- ein Löffel Mehl, randvoll |
| -- Petersilie |
| -- ein Glas Milch |
| --Öl |
| -- Salz und Pfeffer |
| Die Trockenpilze einweichen und die Rinde der Toastbrotscheiben abschneiden. Die Frischpilze reinigen. Nachdem sie aufgeschnitten worden, in einer Kasserolle mit Butter und der Zehe Knoblauch bräunen lassen. |
| Die Trockenpilze hinzufügen, nachdem sie abgegossen, ausgewrungen und zerkleinert worden, Salz und Pfeffer hinzufügen, und einige Minuten lang würzen lassen. |
| Wenn es gekocht ist, zu der Mischung von Pilzen den Parmigiano-Reggiano und die feine zerkleinerte Petersilie ohne Stiele hinzufügen. |
| Mit ein bißchen Öl die Toastbrotscheiben schmieren und sie einige Minuten im warmen Ofen rösten lassen, dann die vorbereitete Mischung in gleicher Menge auf die gerösteten Brotschnitten streichen und sie zwei pro Person auf die Teller legen und jede geröstete Brotschnitte mit einem Blatt Salat garniere
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| RUZZOLINE MIT PARMIGIANO-REGGIANO |
| Zutat: |
| - - gr.100 geriebener Parmigiano-Reggiano |
| --gr.200 Quark |
| --gr.100 Butter |
| -- Muskatnuß |
| --grob geriebenes Brot |
| Den geriebenen Käse, die Butter und den Quark mit der ein bißchen Muskatnuß kneten. Nachdem es eine homogene Mischung geworden ist, viele kleine Kügelchen machen, sie leicht quetschen und in den Kühlschrank legen.Beim Auftragen sie aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem geriebenen Brot panieren, das vorher in einer Pfanne geröstet wurde.
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| RISOTTO MIT PARMIGIANO-REGGIANO |
| Zutat: |
| - - gr. 400 Reis |
| - - gr.100 geriebener Parmigiano-Reggiano |
| - - gr.100 Butter |
| - - 1 kleine Zwiebel |
| - - 1 Liter Brühe |
| Ganz fein die Zwiebel zerkleinern und sie leicht in einer Bratpfanne mit 50 g. Butter bräunen lassen. Den Reis hinzufügen und ihn mit einem Holzlöffel rühren und 5 Minuten mit schwachem Feuer kochen lassen, bis die Reiskörner glänzend und fast durchsichtig werden. Eine Tasse heiße Brühe gießen und, immer rührend die übrige warme Brühe hinzufügen, bis der Reiz halbgar gekocht ist. Den Salz und, wenn der Reiz halbgekocht ist, 30 g. Butter hinzufügen; wenn der Risotto gar ist, ihn aus dem Feuer wegnehmen, die übrige Butter und den frisch geriebenen Parmigiano-Reggiano, gut rühren und gleich auftragen.
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| ZWEIKÄSE SPAGHETTI |
| Für 6 Personen |
| Zutat: |
| - - gr. 400 Spaghetti |
| - - gr.100 geriebener Parmigiano-Reggiano, Veraltet |
| - - gr.150 Gorgonzola |
| - - gr. 50 Sahne |
| - - gr.20 Butter |
| - - Salz und Pfeffer |
| Die Spaghetti kochen lassen. In einer Bratpfanne den Gorgonzola mit der Butter schmelzen lassen, die Sahne und 50 g. Parmigiano-Reggiano hinzufügen, gut rühren, um eine homogene Creme zu erlangen. Die Spaghetti halbgar abgießen und sie mit der Käsecreme mischen, und den übrigen Parmigiano-Reggiano und den Pfeffer hinzufügen. |