INHALT VON PARMIGIANO-REGGIANO (100 g. Käse) Feuchtigkeit g. 30.8 Gesamtproteine g. 33.0 Fett g. 28.4 Kalzium g. 1.16 Phosphor g. 0.68 Verhältnis Kalzium / Phosphor 1.71 Natrium Chlorid g. 1.39 Magnesium g. 43 . 10-3 Zink g. 4 . 10-3 Vitamin A g. 298 . 10-6 Vitamin B1 g. 32 . 10-6 Vitamin B2 g. 370. 10-6 Vitamin B6 g. 106 . 10-6 Vitamin B12 g. 4.2 . 10-6 Cholin g. 42 . 10-3 Biotin g. 22 . 10-6

Die Verdaulichkeit – der Parmigiano-Reggiano ist ein "leichtverdauliches" Nahrungsmittel; er enthält tatsächlich 7,5% von Freiaminosäure (eine Menge, die deutlich höher als jede andere Käsesorte ist), die ohne Verdauungsvorgang von dem Körper assimiliert und aufgenommen werden. Außerdem regt er die Magenproduktion ein und er hilft beim Verdauen der anderen Nahrungsmittel. Deswegen ist es nützlich und richtig, kleine Stückchen von Parmigiano-Reggiano als Vorspeise oder am Ende der Mahlzeit zu essen. 100 g. von Parmigiano-Reggiano werden in 45 Minuten verdaut (in Gegensatz zu, zum Beispiel, den ungefähr 4 Stunden, die für die gleiche Menge Fleisch notwendig sind)

Die Proteine- der Parmigiano-Reggiano kann der Diät einen wichtigen Beitrag dank dem hohen Proteinbeitrag (der Proteininhalt ist ca. 35%) anbieten, außerdem ist deren Qualität den Pflanzproteinen ähnlich.

Die Vitamine- Milch und Käse sind in unserer Lebensmittelration keine Lebensmittel, die den täglichen Vitaminbedarf befriedigen. Trotzdem können 100 g. von Parmigiano-Reggiano ungefähr 40% des täglichen Bedarfs von Vitamin A und 20% dessen von Vitamin B2 befriedigen, während sie eine Menge von Vitamin B12 versorgen, die viel höher als der physiologische Bedarf ist. Allgemein ist der Vitamininhalt von Parmigiano-Reggiano durchschnittlich höher, vor allem was den Beta-Carotin, Vitamin A, B2, B6, B12, im Vergleich zu den anderen Käsesorten betrifft. Diese Vitamine sind wichtig sowohl für das Wachsen, als auch für eine Schutzwirkung und eine Wirkung gegen Giftigkeit, da sie der Entwicklung von Antikörpern und bei dem Schutz vor Schadstoffen helfen, die in der Umwelt immer mehr anwesend sind.

Das ist kein fetter Käse, der Fettinhalt (ca. 29%) ist der niedrigste im Vergleich zu allen anderen Käsesorten, mit Ausnahme der Mozzarella (Büffelkäses) und des Stracchinos; weiter verwandelt der Reifenvorgang die Fette und er macht sie leichtverdaulich.

Die Spezialisten der Sportlerdiät empfehlen den Verbrauch von Parmigiano-Reggiano für seine Leichtverdualichkeit; außerdem dank seinen besonderen Eigenschaften hat er die Funktion von natürlicher Ergänzungsnahrung, der notwendig ist, für diejenige die Sport treiben, und besonders wenn es um Kraftsport wie Ringkampf, Gewichtheben, Boxen handelt. Nicht zufällig spielt der Parmigiano-Reggiano in der speziellen Diät der an den Olympischen Spielen teilnehmenden Athleten eine sehr wichtige Rolle.

Sehr gut auch für Kinder und Alten.Pädiater empfehlen Parmigiano-Reggiano als Kindernahrungsmittel dank seinem Reichtum und Inhalt von Proteinen, Vitaminen und Kalzium, die für das gesunde Wachstum des Kindes notwendig sind. Es ist wissenschaftlich bewiesen, daß die anwesenden Enzyme ohne Lebensmittelzusätze nach einem Reifen von 15-18 Monaten eine therapeutische Wirkung bei der Behandlung von Virus- und Bakterienenteriten haben, die typisch der Kinder in den ersten Lebensjahren sind, er kann auch die Antibiotika ersetzen, die normalerweise für diese Krankheiten verschrieben werden. Der Parmigiano-Reggiano ist auch für Alten dank seinem hohen Inhalt von Phosphor und Kalzium (unentbehrlich gegen Osteoporose) und seiner Verdaulichkeit empfohlen, die ihn leichtverdaulich machen.