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El Parmigiano-Reggiano |
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De una vez que el Parmigiano Reggiano ha sido comprado, tiene que ser conservado en frigorífico, protegido en los apropiados contenedores, de vidrio o de plástico por los quesos, disponibles en el mercado, y evolverlo y protegerlo en las tradicionales telas de canapa (difícilmente se pueden encontrar en el mercado) o más simplemente en los papeles estaños.
COMO SE UTILIZA
En cocina muchos pueden ser las utilizaciones del Parmigiano Reggiano. Este producto, en efecto, hace mucho tiempo, despierta la inspiración y la fantasía de los cocineros que han creado verdaderas obras de arte culinaria
El Parmigiano Reggiano se acompaña divinamente con las sopas, con los primeros platos y con comidas. Rallándolo directamente sobre el plato, así que se puede conservar en lleno la fragancia.
Para despertar el apetito, la mejor cosa es un bueno entremés. Hundir el "coltellino a mandorla " en el queso y ejercer una ligera presión lateral para descolgar piezas pequeñas. Servir sobre un picador de madera
Tajadas sutiles de Parmigiano Reggiano pueden ser utilizadas como un excelente condimento por ensaladas o carpacho
| CANAPES AL PARMIGIANO-REGGIANO |  |
| por 6 personas | |
| Ingredientes: | |
| -10 Tajadas de pan de molde | |
| -100 gr. Parmigiano Reggiano rallado | |
| -60 gr. Mantequilla | |
| -30 gr. Trufas frescas y trituradas | |
| Tajadas sutiles de trufas para decorar el plato. | |
| Sacar de las 10 tajadas de pan de molde 18 canapes redondas. | |
| Unir la mantequilla ablandada al Parmigiano Reggiano y a la trufa triturada, mezclar al fin de obtener un amasijo blando y homogéneo.. | |
| Con una manga de pastelería, disponer el amasijo en partes iguales sobre las canapes y decorarlas con las tajadas sutiles. |
| PEQUEÑAS PIEZAS DE PARMIGIANO REGGIANO AL LIMÓN O AL VINAGRE AROMÁTICO |
| Ingredientes |
| - Pequeñas piezas de Parmigiano Reggiano más viejo |
| -Zumo de limón o vinagre aromático tradicional de Modena |
| Sumergir las pequeñas piezas de Parmigiano Reggiano en el zumo de limón o en el vinagre aromático por dos o tres horas. Colarlas y servirlas dentro de una pequeña escudilla: son un sabroso digestivo.
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| TOSTADAS A LOS HONGOS |
| Ingredientes por 6 personas |
| - 800 gr. Hongos frescos cultivados |
| -15 gr. Bongos secos |
| - 40 gr. Parmigiano Reggiano rallado |
| -12 Tajadas de pan de molde |
| -40 gr. Mantequilla o margarina vegetal |
| -1 diente de ajo |
| -1 cuchara de harina |
| -Un poco de perejil |
| -1 vaso de leche |
| -Aceite |
| -Sal y pimentero |
| Poner en agua los hongos secos y sacar desde el pan de molde la corteza. Limpiar los hongos frescos. Después de haberlos cortados, tienen que ser dorados en una sartén con la mantequilla y el diente e ajo. |
| Unir también los hongos secos después de haberlos colados, exprimidos y triturados, adjuntar sal y pimentero y dejar todo esto por algunos minutos. Por lo tanto espolvorear con la harina, mezclar bien, diluir con el leche y eliminar el diente de ajo. Llevar a cocción a fuego lento y girar el amasijo, así que no se pega. |
| A cocción ultimada, adjuntar al amasijo de hongos el Parmigiano Reggiano rallado y el perejil triturado, sin los tallos. |
| Untar con un poco de aceite las tajadas de pan molde y hacerlas tostar en el horno caliente por algunos minutos. Después, distribuir el amasijo obtenido, en partes iguales sobra las tostadas y ponerlas de dos a dos, con sobre una hoja de lechuga.
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| RUZZOLINE DE PARMIGIANO REGGIANO |
| Ingredientes: |
| - 100 gr. Parmigiano Reggiano rallado |
| -200 gr. Requesón |
| -100 gr. Mantequilla |
| -Nuez moscada |
| -Pan rallado |
| Amasar el queso rallado, mantequilla y requesón aromatizando todo con la nuez moscada. De una vez obtenido un amasijo homogéneo, hacer muchas y pequeñas bolas, aplastarlas un poco y ponerlas en el frigorífico. Sacarlas y rodarlas en el pan rallado y tostado en precedencia en una sartén.
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| RISOTTO AL PARMIGIANO REGGIANO |
| Ingredientes: |
| - 400 gr. di riso |
| - 100 gr. Parmigiano Reggiano rallado |
| - 100 gr. Mantequilla |
| - 1 Pequeña cebolla |
| - 1 Litro de caldo |
| Triturar la cebolla y dorarla un poco en una sartén con 50 gramos de mantequilla. Adjuntar el arroz y mezclando con una cuchara de madera, hacerlo cocer por 5 minutos a fuego lento, hasta cuando los granos serán lúcidos y casi transparentes. Verter en la sartén una taza de caldo hirviendo y, siempre mezclando, adjuntar, poco por vez, el caldo restante, así que el arroz coce. Adjuntar la sal. A mitad cocción, unir los otros 30 gramos de mantequilla y al final sacar todo desde el fuego. Adjuntar el resto de la mantequilla y el Parmigiano Reggiano rallado. Re-girar bien y servir inmediatamente.
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| SPAGHETTI AI DUE FORMAGGI |
| per sei persone |
| Ingredienti: |
| - gr. 400 di spaghetti |
| - gr.100 di Parmigiano-Reggiano grattugiato stravecchio |
| - gr.150 di gorgonzola |
| - gr. 50 di panna |
| - gr.20 di burro |
| - sale e pepe |
| Cuocere gli spaghetti. In un tegame fondere il gorgonzola con il burro, aggiungere la panna e 50 grammi di parmigiano; mescolare bene per ottenere una crema omogenea. Scolare gli spaghetti al dente e mescolarli alla crema di formaggi, aggiungendo il rimanente parmigiano-reggiano ed il pepe. |