COMPOSICIÓN DEL PARMIGIANO-REGGIANO (Referida á 100 gramos de queso) Umiditá g. 30.8 Proteine totali g. 33.0 Lipidi g. 28.4 Calcio g. 1.16 Fosforo g. 0.68 Rapporto calcio/fosforo 1.71 Cloruro di sodio g. 1.39 Magnesio g. 43 . 10-3 Zinco g. 4 . 10-3 Vitamina A g. 298 . 10-6 Vitamina B1 g. 32 . 10-6 Vitamina B2 g. 370. 10-6 Vitamina B6 g. 106 . 10-6 Vitamina B12 g. 4.2 . 10-6 Colina g. 42 . 10-3 Biotina g. 22 . 10-6

La digerabilidad – el Parmigiano-Reggiano es un alimento de fácil digestión, contiene de hecho el 7,5% de aminoácidos libres (cantidad netamente superior a otro tipo de quesos) que pueden ser asimilados y absorbidos por el organismo, sin ningùn otro proceso de digestión. Entre otras cosas estimula la producción gástrica facilitando la digestión de otros alimentos. Por ésto es ùtil y correcto comer Parmigiano- Reggiano como entremés o al final de la comida. 100 gramos de Parmigiano-Reggiano son digeridos en 45 minutos (la misma cantidad de carne se digiere en 4 horas)

Las proteínas- el Parmigiano-Reggiano gracias al elevado aporte proteínico contribuye de un modo importante a la dieta. Además sus cualidades son similares a las que existen en las proteínas vegetales.

Las vitamínas- la leche y el queso en sí, no contienen en nuestra ración alimenticia, vitamínas capaces de satisfacer la necesidad vitamínica diaria. Sin embargo 100 gramos de Parmigiano-Reggiano pueden cubrir aproximadamente el 40 % de la exigencia diaria de vitamína A y el 20 % de vitamina b12 la cual es superior a las exigencias fisiológicas. En general el contenido vitamínico del Parmigiano-Reggiano es medianamente mas elevado del que se encuentra en otros quesos sobre todo respecto al beta y a las vitamínas A,b2,b6,b12. Estas vitamínas son importantes ya sea para el crecimiento como para una acción protectora y antitóxica favoreciendo la formación de anticuerpos y defensas contra la contaminación, cada día mas presente en el ambiente.

Es un queso non graso- el contenido de grasa (aproximadamente el 29%) es mucho mas bajo respecto a los demás quesos con excepción de la mozzarella y del stracchino; además el proceso de anejamiento transforma la grasa y hace mas fácil la absorción de esta por el organismo.

Los especialistas en la dieta de los deportistasrecomiendan el consumo del Parmigiano-Reggiano por su fácil digestión, además por sus extraordinarias propiedades, asume la función de integrador alimenticio natural de quien practica el deporte, de modo particular cuando se trata de deportes que ameritan un gran desgaste fisico como la lucha, el boxeo y el levantamento de pesas.

Es tambien considerado óptimo para los niños y ancianos.Los pediatras lo aconsejan como alimento para la infancia en virtud de su riqueza y facilidad de absorción de alimentos proteinicos, vitamínas y calcio muy necesarios para el crecimiento de los niños. Esta científicamente probado que las enzimas presentes, en ausencia de aditivos después de un anejamiento de 15-18 meses tienen una acción terapeùtica para la cura de virus y bacterias tipico en los primeros anos de vida de los niños, tanto es así que puede sustituir a los antibióticos normalmente prescritos para ese tipo de enfermedades. El Parmigiano-Reggiano es también aconsejado para gente anciana en virtud de su alto contenido de fosforo y calcio (indispensable para combatir la osteoporosis) y por su digerabilidad que lo hace mas facilmente asimilable.