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Le Parmigiano-Reggiano |
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La qualité est le point fort du Parmigiano-Reggiano ainsi, chaque "meule" est garantie par une série d'estampilles et labels de qualité auxquels il est faut être attentif avant l'achat. Avant toute chose, l'inscription, faite avec des points, est gravée de façon indélébile sur la totale circonférence de la meule garantissant ainsi l'origine et permettant l'indiscutable identification du produit. Cette marquage est visible même si l'on achète un petite portion de fromage. Sur chaque meule répondant aux exigences de qualités requises est marqué au fer chaud un label ovale comportant la mention "Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela". De plus, sur chaque meule, dans les cadres correspondants situés sous le label ovale, sont imprimés de façon indélébile l'année et le mois de production. Le Parmigiano-Reggiano est donc un fromage millésimé qui déclare la durée de son vieillissement. Au dessus du label ovale se trouve le numéro d'identification permettant, à l'aide d'un tableau établi par le Consorzio del Parmigiano-Reggiano
, d’en vérifier le producteur.
