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Il Parmigiano-Reggiano |
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La qualità è
il punto di forza del Parmigiano-Reggiano e proprio per
questo ogni "forma" è caratterizzata da una
serie di contrassegni e marchi di garanzia a cui è bene
porre attenzione prima dell'acquisto. Innanzitutto la
scritta a puntini incisa in modo indelebile su tutta la
circonferenza della forma è posta a garanzia
dell'originarietà e identificazione sicura del prodotto;
questa marchiatura è visibile anche se si acquista un
piccolo pezzo (punta) di formaggio. Su ogni forma che
risponda ai requisiti di qualità richiesti viene
impresso a fuoco un marchio ovale con la scritta
"Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela" . Su
ogni forma inoltre, in appositi riquadri sotto il marchio
ovale, sono impressi in modo indelebile anno e mese di
produzione: il Parmigiano-Reggiano è quindi un formaggio
millesimato che dichiara il suo periodo di
invecchiamento. Al di sopra del marchio ovale si trova il
numero di matricola che consente, con l'ausilio di un
prontuario predisposto dal Consorzio
del Parmigiano-Reggiano
, di identificare il caseificio produttore.
