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Il Parmigiano-Reggiano |
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Una volta acquistato, il Parmigiano-Reggiano va conservato in frigorifero protetto negli appositi contenitori di vetro o di plastica per i formaggi disponibili sul mercato o avvolto e protetto nelle tradizionali pezze di canapa (difficilmente reperibili sul mercato) o più semplicimente negli appositi film di stagnola.
COME SI USA
Numerosi possono essere gli utilizzi del Parmigiano-Reggiano in cucina; questo prodotto ha infatti da sempre stuzzicato l’estro e la fantasia dei cuochi che hanno creato vere e proprie opere d’arte culinaria.
- Il Parmigiano-Reggiano si sposa divinamente con minestre e pietanze. Grattuggiato fresco
direttamente sul piatto di portata per conservare in pieno la sua fragranza, arricchisce e
insaporisce ogni piatto.
-Niente di meglio per stuzzicare l’appetito del gustare un buon antipasto. Affondare l'apposito coltellino a mandorla nel formaggio ed esercitare una lieve pressione laterale per staccare scaglie uniformi. Servire su di un tagliere di legno.
- Fettine sottili di Parmigiano-Reggiano costituiscono un ottimo condimento per insalate o carpaccio
| TARTINE AL PARMIGIANO-REGGIANO |  |
| per 6 persone | |
| Ingredienti: | |
| - 10 fette di pane da toast | |
| - gr. 100 di parmigiano-reggiano grattugiato | |
| - gr. 60 di burro | |
| - gr. 30 di tartufo fresco macinato | |
| lamelle di tartufo per decorazione | |
| Ricavare dalle fette di pane da toast 18 tartine rotonde. | |
| Unire il burro ammorbidito al parmigiano-reggiano e al tartufo macinato, mescolare bene sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. | |
| Con una tasca di tela da pasticceria disporre l’impasto in parti uguali sulle tartine e decorare con le lamelle di tartufo. |
| SCAGLIE DI PARMIGIANO-REGGIANO AL LIMONE O ALL’ACETO BALSAMICO |
| Ingredienti: |
| - scaglie non molto grosse di Parmigiano-Reggiano Stravecchio |
| - succo di limone oppure aceto balsamico tradizionale di Modena |
| Insaporire e mantecare le scaglie nel succo di limone o
nell’aceto balsamico per due o tre ore. Scolarle e portarle in tavola ben distribuite
su una piccola ciotola. Sono un gusto digestivo.
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| CROSTINI A I FUNGHI |
| per 6 persone |
| Ingredienti: |
| - gr. 800 di funghi freschi coltivati |
| -gr.15 di funghi secchi |
| - gr. 40 di parmigiano-reggiano grattugiato |
| -12 fette di pan carré |
| -gr. 40 di burro o margarina vegetale |
| -uno spicchio d’aglio |
| -un cucchiaio raso di farina |
| -un ciuffo di prezzemolo |
| -un bicchiere di latte |
| -olio quanto basta |
| -sale e pepe |
| Mettete a bagno i funghi secchi e private della crosta le fette di pan carrè. Pulite i funghi freschi. Dopo averli affettati fateli rosolare in una casseruola con il burro e lo spicchio di aglio. |
| Unite anche i funghi secchi dopo averli sgocciolati, strizzati e tritati, aggiungete sale e pepe, e lasciate insaporire tutto per qualche minuto. Quindi spolverizzate con la farina, mescolate bene, diluite con il latte ed eliminate lo spicchio di aglio. Portate a cottura su fuoco basso girando di tanto in tanto perché il composto non attacchi. |
| A cottura ultimata aggiungete al composto di funghi Parmigiano-Reggiano grattugiato ed il prezzemolo, privato gambi e tritato finemente. |
| Ungete con un filo di olio le fette di pan carré e fatele
tostare in forno caldo per qualche minuto, poi distribuite il composto preparato in parti
uguali sopra i crostini e sistemateli a
due a due sui piatti, guarnendone ciascuno con una foglia di lattuga.
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| RUZZOLINE DI PARMIGIANO-REGGIANO |
| Ingredienti: |
| - gr.100 di Parmigiano-Reggiano grattugiato |
| -gr.200 di ricotta |
| -gr.100 di burro |
| -noce moscata |
| -pane grattugiato grossolano |
| Impastare il formaggio grattugiato burro e ricotta
aromatizzati da noce moscata. Una volta ottenuto un composto omogeneo fare tante palline,
schiacciarle leggermente e metterle in frigorifero. Toglierle al momento e ruzzolarle sul
pane grattugiato, tostato precedentemente su di un padella.
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| RISOTTO AL PARMIGIANO-REGGIANO |
| Ingredienti: |
| - gr. 400 di riso |
| - gr.100 di Parmigiano-Reggiano grattugiato |
| - gr.100 di burro |
| - 1 cipolla piccola |
| - 1 litro di brodo |
| Tritare molto finemente la cipolla e fatela rosolare
appena in un tegame con gr.50 di burro. Aggiungete il riso e, mescolando con un cucchiaio
di legno fatelo cuocere per 5 minuti a fuoco basso, fino a quando i cicchi di riso saranno
lucidi e quasi trasparenti. Versate nel tegame una tazza di brodo bollente e, sempre
mescolando aggiungete poco per volta il restante brodo caldo sino a che il riso sarà
cotto al dente. Aggiungete il sale. a metà cottura unite altri 30 grammi di burro e a
fine cottura togliete dal fuoco, aggiungete il resto del burro e il parmigiano appena
grattugiato; rigirate bene e servite immediatamente.
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| SPAGHETTI AI DUE FORMAGGI |
| per sei persone |
| Ingredienti: |
| - gr. 400 di spaghetti |
| - gr.100 di Parmigiano-Reggiano grattugiato stravecchio |
| - gr.150 di gorgonzola |
| - gr. 50 di panna |
| - gr.20 di burro |
| - sale e pepe |
| Cuocere gli spaghetti. In un tegame fondere il gorgonzola con il burro, aggiungere la panna e 50 grammi di parmigiano; mescolare bene per ottenere una crema omogenea. Scolare gli spaghetti al dente e mescolarli alla crema di formaggi, aggiungendo il rimanente parmigiano-reggiano ed il pepe. |